Cosa fa sì che un acido grasso insaturo abbia una forma diversa rispetto a un acido grasso saturo?
Risposta:
Gli acidi grassi insaturi contengono atomi di carbonio a doppio legame, che ha un diverso bonding angolo rispetto ai singoli atomi di carbonio legati in un acido grasso saturo.
Spiegazione:
Esistono due tipi di acidi grassi: saturi e insaturi. Entrambi sono visualizzati di seguito.
Nella foto sopra, l'acido grasso saturo è mostrato in linea retta. Gli atomi di carbonio negli acidi grassi hanno un certo angolo di legame, che è lo stesso per ogni atomo di carbonio nel #C_"n"H_"2N+1"# stringa sul lato destro di #"HO-C=0"# atomo di carbonio. L'angolo di legame di questi atomi di carbonio (con altri 4 legami con altri 4 atomi) è di circa 150.9 °
Nell'acido grasso insaturo, ci sono uno o più doppi legami nella corda sul lato destro del #"HO-C=0"#. Questi atomi di carbonio che sono collegati da questo doppio legame non hanno i 4 atomi diversi ad esso legati. Pertanto l'angolo di legame di questi atomi di carbonio è di 120 °, che ha una forma diversa dall'angolo di 150.9 °.
Questo cambiamento fa sì che gli acidi grassi abbiano una forma diversa.
Per il tuo interesse, un acido grasso insaturo può contenere più doppi legami. Questi doppi legami possono subire reazioni che sono ad esempio cruciali nell'essiccamento di vernici biologiche (olio di lino).