Migrazione del Salmone
Entro i due anni di età, il salmone lascia il luogo natale per dirigersi verso il mare e nella sua migrazione giunge fino alle coste groenlandesi. Trascorsi 2-3 anni in queste acque ricche di cibo, il salmone riprende la faticosa migrazione verso il luogo natio, dove deporrà le uova.
Selezione del Salmone
Come scegliere un buon salmone?
- Le squame del salmone fresco sono intatte e luminose.
- La pelle non deve presentare lividi.
- Il salmone odora di acqua marina fresca.
- Gli occhi sono chiari con pupille scure.
- Le pinne non sono marroni.
Informazioni sul Salmone Affumicato
Il salmone affumicato è ormai da anni un alimento presente in molti pranzi di Natale e nei cenoni di Capodanno di mezza Europa. I prezzi variano da 20 a 71 €/kg.
Consumo e Proprietà Nutritive del Salmone
Nella dieta, il salmone potrebbe essere consumato con una frequenza "settimanale". Una porzione da 150-250g, al massimo ogni 2-3 giorni, è infatti sufficiente ad appagare i criteri basilari di una sana e corretta alimentazione.
Il salmone affumicato è ricco di proprietà nutritive e omega 3. Contiene DHA (acido docosaesaenoico) ed EPA (acido eicosapentaenoico), nonché acidi grassi omega-3 associati a un minor rischio di malattie cardiache, degenerazione maculare e morbo di Alzheimer.
Modi di Consumo del Salmone
Il salmone può essere mangiato crudo, in tartare, nigiri o sashimi (previa abbattimento) oppure cotto, in tantissime altre preparazioni.