Qualità del Salmone
Quello che conta è il colore uniforme e la dimensione delle fette.
- Le fette grandi indicano qualità pregiata.
- I ritagli di solito provengono dalle parti vicino alla coda.
Proprietà Nutrizionali del Salmone
- Salmone Atlantico Allevato Crudo Valori per 100 g:
- Acidi grassi monoinsaturi: 3,770 g
- Acidi grassi polinsaturi: 3,886 g
- Proteine: 20,42 g
- Altre vitamine
Segni di Salmone non Buono
- Annusare il salmone: odore troppo forte o di ammoniaca indica che è andato a male.
- Presenza di patina bianca e traslucida indica il deterioramento del pesce.
Processo di Colorazione del Salmone
Per ottenere il colore salmone, mescolare arancione e rosa nella proporzione di due terzi arancione e un terzo rosa.