Processo di Spennatura e Pulizia
La carcassa viene passata alla fiamma di un fornello, lavata in acqua, e spennata.
Nella macellazione domestica, collo, testa e zampe fanno parte della carcassa.
Il pollo viene sistemato su un tavolo da lavoro e si procede all’eviscerazione.
Trattamenti di Frollatura
Frollare l’Anatra
La carne dell’anatra deve essere frollata per almeno un giorno intero dopo la macellazione.
Durata della Frollatura
- Fagiano: 4 giorni
- Anatra selvatica e tordo: 3 giorni
- Lepre e pernice: 2 giorni
- Cinghiale o cervo: una settimana o più
Macellazione del Tacchino
I tacchini vanno macellati tra la 16a e la 26a settimana di età, quando le piccole penne nere non sono più presenti nel piumaggio.