Grana Padano e Parmigiano Reggiano
Il Grana Padano è più grasso del Parmigiano Reggiano perché contiene solo latte decremato. Di conseguenza, è leggermente meno grasso del Parmigiano Reggiano e sta stagionando prima, cambiando il suo sapore.
Produzione del Formaggio
Per produrre una forma, che pesa circa 38-40 chilogrammi, sono necessari circa 550 litri di latte.
- Quanta quantità di caglio in pasta è necessaria per un litro di latte? Usa 0,6-0,8 millilitri per litro di latte, direttamente aggiungendolo al latte senza diluirlo con acqua.
Conservazione del Caglio
Il caglio deve essere conservato al fresco e lontano dalla luce e dal calore. Si consiglia di conservarlo in frigorifero nella sezione più bassa per la frutta e la verdura, dove le temperature raggiungono circa 5/6 gradi.
Caglio Vegetale e Costo
Quali tipi di formaggi sono ricchi di caglio vegetale?
- I formaggi che contengono caglio vegetale sono: Lo Scimudin, il Pan di Pan, la Toma di Cascina, la Caciotta di capra, il Lessino di capra e la Genziana di capra.
- Il costo di listino del caglio vegetale è di € 25,62 su base annua.