Caratteristiche del Tartufo Uncinato
La parte esterna del tartufo uncinato, chiamato perridio, ha una forma verrucosa con molte piccole verruche nere, ma molto meno evidenti dello Scorzone. La gleba, o polpa, è generalmente molto più scura dello Scorzone.
Aree di Raccolta del Tartufo Uncinato in Italia
Le aree sicure di raccolta del Tartufo Uncinato o Tartufo Nero di Fragno in Italia sono il Piemonte, la Toscana, l’Emilia, le Marche, l’Umbria, il Molise, l’Abruzzo, il Lazio e la Campania.
Prezzi e Dettagli sul Tartufo Bianco
Il prezzo per grammo è: 2,60 € Il tartufo bianco pregiato, il cui nome scientifico è Tuber Magnatum Pico, è considerato il tartufo per antonomasia a causa della sua grande importanza economica. La grattata di vero Tartufo Bianco d’Alba da 10 g, che può essere aggiunta ai piatti, costa 28€. Fino alla fine di novembre, il prezzo medio per un pasto con una bottiglia di tartufo bianco è di 50 euro, quindi 15 euro in più per una grattata di 7 o 8 grammi.
Quantità Adeguata per una Grattata di Tartufo Bianco
Una porzione di 5–8 grammi di tartufo bianco è sufficiente per soddisfare e appagare i sensi. Si gratta tipicamente più sulle uova in cereghino (5 grammi) e sui tajarin (8 grammi) che su un primo piatto.