Differenza tra guanciale e pancetta
Il guanciale e la pancetta sono due tagli distinti di carne di maiale: La pancetta proviene dalla pancia dell’animale, mentre il guanciale proviene dal collo e dalla guancia di un suino che ha almeno nove mesi di vita.
Origine e ingredienti della matriciana
La vera "Matriciana" è nata ad Amatrice. Nella ricetta tradizionale STG amatriciana, il sugo è fatto di guanciale di Amatrice De.Co. soffritto e sfumato con vino bianco secco, pomodoro San Marzano o, in alternativa, pomodoro pelato di qualità e formaggio pecorino di Amatrice De.Co.
Consigli per la preparazione
Le persone tolgono la cotenna dal guanciale e alcuni ne tolgono anche la parte pepata quando lo comprano. Il grasso del guanciale deve avere la colorazione bianca. Se si vedono tracce giallastre, dovrebbero essere eliminate perché hanno un sapore rancido che altera il sapore finale dell’amatriciana.
I migliori posti a Roma per mangiare la vera amatriciana
- STERIA GENSOLA piazza 15 della Gensola settimanale dal 1968.
- Armato davanti al Pantheon, in Salita dei Crescenzi, 31.
- René e Luisa. strada dei Barbieri 25 FERRANDA OSTERIA.
- Checchino Incontro tra Troiani dal 1887.
Scelta della pasta per la carbonara
Il grande classico sono gli spaghetti, che sono lunghi e ricchi di contenuto, con uova che scivolano facilmente e pecorino che si aggruma, rendendoli quasi pastellati.
Dove assaggiare la carbonara nel Lazio
- Roscioli Salumeria con Cucina.
- Pipero di Roma Il passaggio da Cesare a Casaletto.
- La taverna dei fratelli Mori.
- Francesco Al Velavevodetto.
- Eggi Comune di Trastevere.