Preparazione del Guanciale
Tagliare il guanciale in fettine sottili, togliere il bordo pepato e dividere in due parti uguali.
Selezione del Guanciale
Eliminare la cotenna e la parte pepata, verificando che il grasso sia bianco e privo di tracce giallastre rancide.
Conservazione del Guanciale
- Conservare il guanciale affettato in frigorifero per un giorno.
- Se intero, conservarlo in un ambiente fresco, coprendo la parte tagliata con pellicola trasparente.
Distribuzione dei Tagli
Dopo aver tolto la cotenna, tagliare il guanciale a fettine o cubetti a proprio gusto.