Processo di Gelatinizzazione dell’Amido durante la Cottura
Durante la cottura avviene un processo chiamato gelatinizzazione, in cui l’acqua e il calore agiscono rompendo e rigonfiando la struttura dell’amido, rendendolo più digeribile.
Cambiamenti Strutturali dell’Amido durante la Cottura
Durante la cottura, i granuli di amido nella pasta assorbono acqua, si gonfiano e gelatinizzano, cambiando da struttura cristallina a geliforme, comportandosi come un gel.
Proprietà Energetiche dell’Amido e Preparazione della Pasta
L’amido è un polisaccaride appartenente al gruppo dei carboidrati, con alto potere calorico, fornendo energia a lungo termine. La regola per bollire la pasta richiede un litro d’acqua per ogni 100 g di pasta.