Carpaccio di Bresaola
Carpaccio di Bresaola è un carpaccio di manzo prodotto esclusivamente con fese bovine di alta qualità, taglio Punta d’Anca. Un prodotto fresco e leggero ma ricco di gusto, con proprietà organolettiche uniche.
Carne per il Carpaccio
- filetto
- controfiletto (lombo o lombata)
- fesa
- noce
Conservazione delle Carni
- Cotolette impanate: 4 giorni
- Hamburger: 48 ore o 4-10 giorni a seconda del taglio
Conservazione Tartare di Tonno
La tartare di tonno si conserva per circa 1-2 giorni, se riposta in frigorifero.
Abbattimento del Cibo senza Abbattitore
Un sistema efficiente:
- Riempiamo un lavandino capiente con acqua fredda;
- Aggiungiamo abbondante ghiaccio, insieme ad alcune piastre eutettiche mantenute a -18 °C;
- Lasciamo scendere la temperatura dell’acqua per pochi minuti;