La pasta all’amatriciana, nota anche come pasta matriciana, è un piatto comune nelle trattorie e osterie romane. È originaria di Amatrice, in provincia di Rieti. Il pecorino, il guanciale e la salsa di pomodoro sono gli ingredienti fondamentali.
La pasta alla gricia è chiamata così per il paese di origine, Grisciano, dove deve essere provata alla Vecchia Ruota. Questa versione prende il nome proprio da Grisciano.
Le sette specialità imperdibili di Roma e i piatti tipici romani comuni includono:
1) Carciofi alla romana e alla giudìa
2) Tagliatelle alla carbonara
3) Rigatoni con la pajata e la coda alla vaccinara
4) Abbacchio alla scottadito
5) Telefonicamente
6) Un trapizio
Il piatto tipico della cucina romana risale a molto tempo fa, quando i pastori agricoli portavano cacio, pepe e spaghetti essiccati nella bisaccia. A Roma, il ristorante Cacio e Pepe è un’istituzione.