La storia di Matriciana e Gricia
Tanti leggono Matriciana e pensano che ci sia un errore, o che sia un modo dire romanesco, perché dovremmo scrivere Amatriciana; invece è proprio voluto perché praticamente sono due piatti molto simili ma diversi.
Le origini dei bucatini
Per i pastai medievali, sprovvisti di un sistema di essiccazione efficiente, la cottura della pasta poteva richiedere dei tempi biblici, con dei risultati non sempre soddisfacenti. Da lì l’idea di arrotolare la pasta attorno a un bastoncino in modo da renderla cava e favorirne la perfetta cottura.
Preparazione dei bucatini
Prendete 2 cilindri, inseriteli alle 2 estremità di un ferro da calza e sfregateli delicatamente con le mani, in modo da allungarli e dare loro la classica forma del bucatino.
Composizione della Matriciana
Nella ricetta dell’amatriciana tradizionale STG, il sugo è composto da guanciale di Amatrice De.Co. soffritto e sfumato con vino bianco secco, pomodoro San Marzano o, in alternativa, pomodoro pelato di qualità, formaggio pecorino di Amatrice De.Co.