Conservazione del Guanciale
Una volta tagliato, il guanciale di maiale garantisce la sua squisitezza al massimo per un mese, quindi è necessario proteggere la parte esposta all’aria, magari mettendolo sottovuoto e sistemarlo in un ambiente fresco e asciutto come una cantina oppure in frigorifero.
Preparazione del Guanciale
Una volta acquistato il pezzo di carne attaccato alla sua cotenna, bisogna salarlo abbondantemente con sale fino, lasciandolo sotto sale per 75 giorni dalla stagionatura.
Differenza tra Pancetta e Guanciale
La pancetta si ricava dalla pancia dell’animale mentre il guanciale dalla guancia e dal collo di un suino che abbia almeno nove mesi di vita.
Conservazione degli Affettati
È preferibile consumare subito i salumi appena affettati o conservarli in frigorifero fino al momento del consumo, con la pancetta che dura fino a una settimana e il prosciutto da 3 a 5 giorni. Il pesce fresco generalmente dura 1-2 giorni crudo e 3-4 giorni cotto.
Riconoscere la Carne avariata
Se la carne ha un odore rancido, molto probabilmente è andata a male e va gettata via.