Origine e preparazione del Saccharomyces Cerevisiae
Il saccharomyces cerevisiae è ottenuto principalmente dalla melassa di barbabietola tramite fermentazione. In passato veniva estratto dai depositi creati durante la fermentazione dei mosti di birra.
Uso del lievito di birra
- Quantità per farina di pizza: Servono venticinque grammi di lievito di birra fresco per un chilogrammo di farina con un tempo di lievitazione di due o tre ore.
- Applicazione sui capelli: Riunite tre cucchiai di lievito di birra in polvere e cinque cucchiai di miele, applicate sul cuoio capelluto e lasciate agire per dieci minuti.
Riproduzione del lievito di birra
È possibile replicare il lievito di birra e mantenerlo infinitamente. Basta estrarre un pezzetto da 12 grammi, scioglierlo in 12 millilitri di acqua e aggiungere 30 grammi di farina. Oppure, venticinque grammi di lievito di birra homemade sciolto con venticinque grammi di acqua e impastato con sessanta grammi di farina.