Scelta della Farina per la Pizza Napoletana
Uno dei fattori fondamentali per ottenere una perfetta pizza Napoletana con 8 ore di lievitazione è la scelta della farina giusta, che possa lievitare e maturare in non più di 8/10 ore.
Ricetta Pizza Lievitazione 8 Ore a Temperatura Ambiente
- Ingredienti
- Lievito di birra fresco: 2 gr
- Sale: 15 gr
- Olio: 20 gr
Differenza tra Lievito di Birra Fresco e Secco
La prima differenza tra le due tipologie di lieviti riguarda la percentuale di umidità. Nel lievito di birra fresco (o compresso) l’umidità totale si aggira intorno al 70% mentre in quello secco scende fino all’8%.
Calcolo del Lievito Secco
Come calcolare il lievito secco? (lievito fresco della ricetta)
X 7 : 23 = g di lievito secco
Vediamo un esempio pratico: se una ricetta richiede 30 g di lievito fresco, ma si vuole usare quello secco, bisognerà calcolare:
30 X 7 : 23 = 9,130 che potrà essere arrotondato a 9 grammi.