Uso di integratori nell’enologia
- Il biammonio di fosfato
- Estratti di lievito, peptone e composti affini
Zuccheraggio del vino
- Consentito per il Marsala
- Momento di svinatura
- Scelta degli zuccheri nei liquori
Procedure e consigli per la vinificazione
- Utilizzo del lievito
- Riscaldamento per evitare la mancata fermentazione
- Controllo costante durante la fermentazione
In Italia, per quale vino è consentito lo zuccheraggio? Marsala. mantenere la temperatura corretta. Sotto questo intervallo, il riscaldamento della cantina deve essere completato riscaldando una parte del mosto e aumentando la temperatura della massa. Se la cantina non è molto grande, è sufficiente utilizzare una stufetta elettrica posta vicino al tino. Inserisci la confezione in un contenitore con acqua tiepida, minerale o del rubinetto (a una temperatura compresa tra 37 e 41 °C); Utilizzare solo acqua distillata. Dopo aver mescolato bene, copri e lascia riposare a temperatura ambiente o al caldo. Dopo mezz’ora, verifica la qualità del lievito. Quando è opportuno svinare? La svinatura si verifica quando si trasforma la maggior parte dello zucchero del mosto in alcool. Il vino è una materia viva che cambia di continuo e deve essere sempre monitorato. È il momento di svinatura quando la sua "attività" diminuisce e le parti solide iniziano a depositarsi sul fondo. Perché lo zucchero di barbabietola bianco e lo zucchero di canna bianco sono identici e più economici, consiglio di scegliere il primo.