Calcolo dell’innalzamento ebullioscopico e dell’abbassamento crioscopico
Nel caso in cui il soluto sia un elettrolita, l’innalzamento ebullioscopico (ΔTeb) e l’abbassamento crioscopico (ΔTc) si calcolano tramite le formule seguenti:
- ΔTeb = Keb · m · i.
- ΔTc = Kc · m · i.
Effetto del sale sul ghiaccio
Come mantenere il ghiaccio con il sale? Il sale velocizza lo scioglimento del ghiaccio e l’acqua diventerà così freddissima, abbassando allo stesso modo la temperatura della bottiglia assorbendone il calore, in meno di cinque minuti.
Differenze tra sale fino e sale da cucina
Il sale fino è quello più diffuso: presenta granelli molto piccoli che gli consentono di sciogliersi velocemente e di penetrare con rapidità nel cibo. Per questo motivo è utilizzato per salare “velocemente” gli impasti e i cibi dopo o prima della cottura.
Scioglimento del sale in diversi mezzi
Perché il sale da cucina impiega meno tempo a sciogliersi nell’acqua calda? In altre parole, l’energia necessaria per dissolvere il sale nell’acqua è fornita dal calore dell’acqua stessa che conseguentemente diminuisce di temperatura.
Perché il sale non si scioglie nell’olio? Il sale da cucina, come tutti i sali, si scioglie molto meglio in un mezzo acquoso piuttosto che in uno oleoso. Tutto questo deriva dal fatto che le molecole del sale sono polari, come quelle dell’aceto. Le molecole dell’olio, invece, sono apolari, come quelle di tutti i grassi.
Fenomeno dell’ebollizione
Cosa succede durante l’ebollizione? Quando si fornisce calore a un liquido posto in un contenitore aperto, la sua temperatura sale progressivamente ed evapora alla superficie. Quando la pressione del vapore generato dal liquido in evaporazione uguaglia quella esterna, allora si manifesta l’ebollizione.