Come si chiama in italiano il bordo della pizza?

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Definizione del Cornicione
Nella cultura gastronomica italiana, il cornicione è il nome dato alla parte che contorna la pizza. La pasta, avente una forma rotonda, presenta un bordo proprio, più spesso della parte centrale e sovente annerito, in tutto o in parte, per la cottura.
Qualità del Cornicione
La pizza deve essere facilmente ripiegabile su se stessa (a libretto) con il cornicione di 1-2 cm, gonfio, di colore dorato e privo o con pochissime bolle e bruciature.
Nomi Locali per il Cornicione
Se la pizza è "alla napoletana" ha un bordo alto e quindi cornicione, se è una pizza alla romanda (bassa e croccante) è crosta. A Napoli si chiama cornicione, e in una variante della pizza napoletana è ripieno di ricotta.
Calorie del Cornicione
Quanto pesa la crosta della pizza? 100 g contiene 236,62 kcal. Il cornicione apporta all’incirca 50/100 calorie a seconda dell’altezza.
Motivo della Durezza del Cornicione
Lavorando la pasta con il mattarello, si provoca la rottura delle bolle d’aria createsi durante la lievitazione e la dispersione del gas contenuto al loro interno, rendendo il cornicione duro.
Osservazioni Finali
A Roma, benché qui sotto sia stato spiegato il tutto in maniera scientifica, c’è chi lo mangia e lo chiama "bordo". Ovviamente, cornicione!

Sollevando da un lato la pizza, la parte inferiore dovrà essere anch’essa dorata e priva di bruciature evidenti. Significa che il cornicione viene duro a causa del modo in cui viene lavorata la pasta.