Tempi di lievitazione con lievito di birra fresco
- Farina 00/0 impastata:
- 22-25 grammi: 2 (1,5-3) ore
- 18-20 grammi: 4 (2,5-5) ore
- 14-16 grammi: 6 (4-8) ore
- 10-12 grammi: 8 (5-10) ore
Storia del lievito di birra
Gli antichi egizi nel 1500 a.C. sono stati i primi a scoprire il lievito di birra. I lieviti vengono classificati dai produttori di birra come ad alta o bassa fermentazione. Emil Christian Hansen è stato l’inventore di questa classificazione.
Scoperta della fermentazione
Louis Pasteur, nel 1857, ha avuto un impatto significativo sulla storia del lievito con la scoperta del processo di fermentazione. La nostra vita quotidiana è ancora influenzata da questa scoperta.
Sviluppo e condizioni del lievito
Il lievito si sviluppa nell’aria e sulla buccia dell’uva o della frutta. Condizioni specifiche sono necessarie per la fermentazione, come temperatura e ambiente adeguati.
Quantità di lievito per farina
Utilizzare da 1 a 3 grammi di lievito per kg di farina per una lievitazione di 8 ore con farina W260. Si utilizza 1/3 di lievito secco rispetto a quello fresco solo se la quantità supera 1 grammo.
Valori di farina e acqua
- Farina 0/00 (W300+): 500 grammi
- Farina tipo 1-2: 350/400 grammi
- Farina integrale: 300/350 grammi
- Altre due righe: 350 grammi
Equivalenza lievito di birra fresco e secco
Un cubetto di lievito di birra fresco da 25 grammi equivale a una bustina di lievito di birra secco da 7 grammi.