Verifica della Freschezza della Mozzarella
Un altro trucchetto è vedere se toccandola va via la pellicina: se il bocconcino di mozzarella tende a spellarsi allora vuol dire che non è fresca.
Proprietà della Mozzarella
In caso di temperature molto calde la mozzarella si deteriora velocemente e questo si capisce perché si creano dei buchi all’interno, ma non perde il gusto se mantenuta a temperatura ambiente o in cantina riesce a mantenere meglio il suo sapore.
Uso dell’Acido Citrico nelle Mozzarelle
L’acido citrico serve a far raggiungere al latte l’acidità responsabile della coagulazione delle caseine e quindi il deposito delle stesse sul fondo per la produzione di formaggio.
Consigli sull’Invecchiamento del Formaggio Pecorino
Il luogo dove invecchiare il nostro pecorino dovrà avere una temperatura che varia tra i 10 e i 15 gradi centigradi, e un tasso di umidità compreso tra l’80% e il 90%. Queste condizioni saranno perfette se controllate e mantenute costanti nel tempo.
Processo di Stagionatura del Formaggio
Risulta essere consigliato posizionare la forma di formaggio su un tagliere di legno e trovare un posto coperto e protetto in cantina. Nelle prime due settimane occorrerà girare ogni giorno il formaggio e cospargerlo con una soluzione di olio e aceto per creare la tipica scorza.
Produzione del Pecorino Siciliano
La zona di produzione del Pecorino Siciliano DOP interessa l’intero territorio della regione Sicilia.