Nella cottura a vapore, gli alimenti vengono immersi nel vapore prodotto dal riscaldamento di un liquido sottostante con cui non interagiscono. Per consentire la cottura degli alimenti, il vapore funge da mezzo di trasferimento di calore.
- Lavare i legumi secchi con acqua corrente per rimuovere le impurità.
- Metterli in ammollo in acqua fredda per almeno una notte.
- Ammorbidirli in acqua fresca per otto a dodici ore, scolarli e sciacquarli prima di cuocerli.
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