Quanta acqua per Risottare la pasta?


Struttura dell’amido

L’amilosio è un polisaccaride lineare formato da circa 5-600 molecole di glucosio, unite da legami glicosidici α-(1→4); ha un conformazione ad elica con 6 molecole di glucosio per giro, è solubile in acqua e nei granuli di amido si dispone nella parte centrale.

Composizione nutrizionale

  • Banana

    • 76,8 g di acqua
    • 1,2 g di proteine
    • 0,3 g di lipidi
    • 2,4 g di amido
  • Farina di mais

    • 2,7 g di lipidi
    • 80 g di carboidrati
    • 72 g di amido

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