Pasta Risottata
Si chiama pasta risottata la pasta che viene cotta in padella, salata con il condimento e con poca acqua o brodo, proprio come si fa per il risotto. Risottare la pasta è una tecnica spesso utilizzata dai ristoratori perché ne esalta i sapori e rende il piatto molto più gustoso. Cuocere la pasta direttamente in padella gli fa rilasciare una maggiore quantità di amido che rende i condimenti più avvolgenti.
Quanta Acqua per Risottare la Pasta?
Ingredienti:
- 160 g Pasta (anche all’uovo)
- 1/2 cucchiaino Sale
- 250 g Acqua
Imiattare la Pasta con il Coppapasta
Il coppapasta – un disco di alluminio rigido – posto al centro del piatto può aiutare a impiattare gli spaghetti in maniera ordinata. Potete usare sia la tecnica del mestolo e del forchettone, che semplicemente disporre gli spaghetti nel coppapasta con una pinza da cucina.
Impiattare la Pasta Corta
Per rendere più veloce questo procedimento potrete utilizzare un forchettone e un mestolo: impiatterete una porzione in un unico mucchietto. Per la pasta corta invece sarà sufficiente l’aiuto di un cucchiaio o di un mestolo se volete raccoglierla o disporla semplicemente per lungo nel piatto.
Come Gire Gli Spaghetti?
La forchetta deve essere tenuta un po’ inclinata orizzontalmente e si devono arrotolare pochi spagetti alla volta, in senso orario, in modo da ricavare un boccone moderato e senza fili bavosi che pendono.