Dosaggi per la mozzarella sulla pizza
Ed ecco le dosi: se utilizzate la mozzarella in palline e volete preparare una teglia di pizza adeguatamente guarnita, la quantità di riferimento è di 300 g per la mozzarella da fondere e di 400g/450g per quella a crudo. Quanta mozzarella a persona? Basterebbe ricordare che 100 g di mozzarella contengono 20 g di grassi e 250 calorie. Quando si desidera fare un pasto leggero, la porzione dovrebbe aggirarsi intorno ai 50 g.
Quantità di fiordilatte sulla pizza
Quanto fiordilatte sulla pizza? Se è fiordilatte faccio 90/100 grammi a pizza ultimamente e comunque 70/80 grammi erano una media per pizze condite. Solo margheritas richiedono 100 g.
Preparazione della mozzarella per la pizza
Come stendere la mozzarella sulla pizza? Pesate la quantità di mozzarella necessaria per farcire ciascuna pizza, distribuendo il formaggio in modo uniforme. Evitate di metterla sul cornicione e infornate la pizza nel forno ben caldo.
Dosaggi per la pizza napoletana
Per quanto riguarda la pizza margherita, il disciplinare della vera pizza napoletana prevede:
- Pomodoro pelato: da 60 a 80 g.
- Olio di oliva extravergine: da 6 a 7 g.
- Mozzarella di bufala: da 80 a 100 g.
Quantità di pomodoro sulla pizza
Aggiustata l’acidità della salsa al pomodoro per la pizza, aggiungete un pizzico di sale secondo le dosi consigliate dai pizzaioli napoletani: circa 80-90 grammi di salsa per una pizza di circa 21-22 cm. Con questa salsa potrete preparare circa 5 pizze.