Consumo sicuro di Gorgonzola durante un regime dietetico
Ci sono circa 324 calorie per etto. Il gorgonzola può essere incluso persino in un regime dietetico che limita il consumo di carboidrati: La dietista Barbara Maida di Cernusco sul Naviglio (Milano) conferma che è consentito assumere 30 grammi anche più volte alla settimana.
Stagionatura del Gorgonzola
Il Gorgonzola dolce deve stagionare per almeno cinquanta giorni e per più di 150 giorni, secondo il regolamento di produzione. La stagionatura del Gorgonzola piccante può richiedere da 80 a 270 giorni.
Formaggi per intolleranti al lattosio
- Il parmigiano reggiano DOP dovrebbe essere stagionato 24 mesi, ma è preferibile che sia stagionato 36 mesi.
- Groviera ed Emmenthal.
- Gorengola.
- Caciocavallo
Il Gorgonzola senza lattosio
Il gorgonzola con lattosio. Il nostro Gorgonzola è un esempio di prodotto caseario privo di lattosio perché contiene molti fermenti lattici. Nella produzione del Gorgonzola, i fermenti lattici sono essenziali.