Bistecca alla Fiorentina
Il numero totale di costate è di tredici, e le costate posteriori, che hanno osso e sono circondate da una sottile striscia di carne, sono quelle che mangiamo normalmente. Qual è il peso appropriato per una bistecca alla fiorentina? La bistecca fiorentina dovrebbe generalmente essere spessa circa 5 cm e pesare tra 1,0 e 2,0 kg. Per me, il peso ideale di una bistecca fiorentina è di 1,2-1,6 kg.
Caratteristiche della Bistecca Fiorentina
Il bovino domestico ha una cassa toracica ampia e leggermente inclinata verso il basso con 13 costole, a differenza dei bisonti che ne hanno 14 costole. Quindi, cosa intendi con "fiorentina"? La bistecca alla fiorentina, nota anche come "fiorentina", è un taglio di carne di vitellone o scottona di razza Chianina che, con una preparazione specifica, è uno dei piatti più famosi della cucina toscana.