Tipi di Carne Utilizzati per Bistecca
La bistecca fiorentina è un taglio di carne del bovino appartenente al Genere Bos, Specie taurus, che si trova nella regione lombare inferiore.
Preparazione del Tomahawk
La tomahawk viene tagliata in base allo spessore dell’osso, che può variare da 4 a 8 centimetri con un peso fino a 2 chilogrammi.
Differenze tra Tagli di Carne Bovina
La fiorentina ha un osso a forma di T con mezza vertebra, mentre la costata è più spessa e priva di questa caratteristica.