Classificazione dei Bovini
- Toro: maschio adulto non castrato di età superiore ai 4 anni.
- Vitella: femmina fino a un anno di età.
- Manza – Giovenca – Scottona: femmina da 1 a 3 anni di età.
- Vacca – Mucca: femmina con oltre tre anni di età.
Descrizione della Scottona
La scottona è il nome della carne ricavata da una femmina di bovino tra i 15 e i 22 mesi di età, che non ha mai partorito.
Differenza tra Chianina e Fiorentina
La Fiorentina è un taglio di carne ottenuto dalla lombata del bovino senza staccare il filetto. La Chianina fornisce una carne magra, con infiltrazioni di grasso tra le masse muscolari che ne accentuano il sapore.