Preparazione del Pollame Giovane
Il pollame giovane non presenta problemi di frollatura, anzi più fresco è meglio è. Per i capponi o il pollo nostrale ruspante 3-5 giorni in cella sono l’ottimale. Inoltre, se c’è urgenza di cucinare il pollo appena macellato, è consigliabile surgelarlo per una giornata.
Sessaggio e Eliminazione dei Pulcini Maschi
Dopo il sessaggio, i maschi vengono indirizzati verso i tritacarne attraverso nastri trasportatori oppure uccisi per soffocamento con l’anidride carbonica.
Cosa evitare di dare alle Galline
Nella mangiatoia per galline ovaiole vanno evitati pomodori, uova crude, salumi, carne cruda, fagioli crudi, dolci e il sale.
Modalità di Uccisione e Dissanguamento del Pollame
Decapitazione: la separazione completa del collo in prossimità della testa con uno strumento affilato è un metodo sicuro per uccidere il pollame, i piccioni e le quaglie. Subito dopo l’incisione, due sottili "getti" di sangue dovrebbero fuoriuscire ad elevata pressione indicando che entrambe le arterie carotidi sono state recise.
Età e Peso del Pollame al Macello
Il pollo da vendere intero viene macellato intorno ai 40 giorni, quando raggiunge un peso di circa 2,8 kg. I polli destinati ad essere porzionati e venduti utilizzando soprattutto le cosce, il petto e le ali sono più grossi e vivono qualche giorno in più.