Quanto salare il formaggio?


Concentrazione del sale per la salatura dei formaggi

La concentrazione di sale varia dal 15% al 25% e viene misurata in gradi Baumè (Bé) o in gr/l.

  • Formaggi a pasta dura richiedono concentrazioni più elevate
  • Paste molli richiedono concentrazioni più basse

Processo di maturazione del formaggio

Durante la maturazione, batteri ed enzimi del latte trasformano i macronutrienti, contribuendo al sapore e all’odore distintivi di ogni formaggio.

Prezzo e dosaggio del caglio

Il prezzo del caglio varia a seconda del tipo scelto: animale, vegetale o microbico, e solitamente si aggira intorno ai 10/15 euro per 100 ml.

  • Dosaggio comune: 1:10.000, ovvero 1,5 ml di caglio per dieci litri di latte

Tipi di formaggi con fermenti lattici

I fermenti mesofili sono utilizzati per produrre formaggi duri, semiduri, morbidi o freschi.

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