Quanto tempo deve stare il pecorino in salamoia?

Salatura e Stagionatura

Salatura: le forme sono salate in salamoia al 25% per circa 15 ore. Stagionatura: avviene in cella frigorifera a 5-6°C per un periodo di tempo che va da 1 a 6 mesi in relazione al tipo di prodotto desiderato (fresco o stagionato).

Gonfiore nel Formaggio

Cosa significa quando si gonfia il formaggio? Il gonfiore precoce, presente sia nei formaggi molli che in quelli duri o semiduri, è originato da inquinamenti del latte con microbi del gruppo dei Coli Aerogenes, che attaccano il lattosio producendo acido lattico ma soprattutto quantità rilevanti di anidride carbonica o idrogeno.

Pulizia dei Formaggi

Come lavare formaggio? Se compare muffa sulla crosta di formaggi freschi usate una spugnetta da cucina e acqua tiepida e lasciare asciugare a temperatura ambiente. Su formaggi stagionati o semistagionati invece strofinate la crosta con un po’ d’olio d’oliva e lasciate asciugare.

Formaggi a Basso Contenuto Calorico

Quali sono i formaggi con meno calorie?

• Fiocchi di latte (99 calorie per 100 grammi)
• Ricotta di vacca (136 calorie per 100 grammi)
• Ricotta di latte intero (146 calorie per 100 grammi)
• Quark (159 calorie per 100 grammi)
• Formaggio spalmabile light (160 calorie per 100 grammi)

Formaggi più Calorici

Stagionatura del Pecorino

Si può anche chiedere:, come si fa stagionare il pecorino?
La stagionatura dovrà avvenire in un locale con una temperatura intorno ai +10/15°C, e un costante alto tasso di umidità (80/90%). E’ necessario quindi avere un luogo di stagionatura adatto, con possibilità di controllare temperatura e l’umidità, e ben aerato. Quanto deve stagionare il pecorino? La stagionatura può durare fino a 12 mesi a seconda della grandezza della forma, la massima stagionatura ne esalta ancora di più il suo sapore unico. Per avere un prodotto ottimo la stagionatura deve essere di almeno 6 mesi.