Conservazione del pesce fresco:
Il congelamento è uno dei metodi di conservazione più efficaci per preservare le caratteristiche organolettiche e le proprietà nutrizionali del pesce. Ad una temperatura di -18°C l’acqua contenuta nei tessuti si trasforma in ghiaccio, bloccando la contaminazione da parte dei batteri e il processo di degradazione.
Temperatura per conservare il pesce fresco:
Qual è la temperatura massima per conservare il pesce fresco? 0°C. Il metodo migliore per conservare il pesce fresco è la refrigerazione a 0°C, che può avvenire in celle o in ghiaccio a scaglie. In questo caso la vita commerciale del pesce è di 7-8 giorni; 9-10 se viene confezionato sotto vuoto.
Come si conserva il pesce fresco in frigorifero?
Meglio introdurre il pesce in un contenitore chiuso, o coperto con pellicola per alimenti. In questo modo si evita sia la disidratazione, nel caso di frigoriferi ventilati, sia di trasmettere l’odore di pesce agli altri alimenti.
Consigli per cucinare seppie:
Tenendo presente questo, come evitare che le seppie diventano dure? Se vuoi che restino tenere devi cucinarle molto brevemente (vedi ricetta delle seppie alla griglia) oppure molto a lungo. Fai una prova: mentre prepari il piatto assaggia le seppie dopo 20 minuti di cottura, poi dopo 40 minuti e infine dopo 50/60 minuti. Dopo 20 minuti avranno la consistenza di una gomma da cancellare.
Quanto tempo per cuocere le seppie?
Quando l’acqua giunge a ebollizione aggiungere le seppie e cuocerle per 20 minuti se sono di circa 10-12 centimetri, 30 minuti se sono più grandi. Controllare comunque la cottura pungendole con una forchetta, devono essere belle tenere.
Come capire quando le seppie sono cotte?
In ogni caso, per sapere se la seppia è cotta, è sufficiente affondare al suo interno uno stuzzicadenti: se questo affonda facilmente allora la seppia è cotta; se non affonda o affonda con difficoltà allora la seppia non è ancora cotta.