Quanto lievito di birra per una lievitazione di 8 ore?


Scelta della Farina per la Pizza Napoletana

Uno dei fattori fondamentali per ottenere una perfetta pizza Napoletana con 8 ore di lievitazione è la scelta della farina giusta, che possa lievitare e maturare in non più di 8/10 ore.

Ricetta Pizza Lievitazione 8 Ore a Temperatura Ambiente

  • Ingredienti
    • Lievito di birra fresco: 2 gr
    • Sale: 15 gr
    • Olio: 20 gr

Differenza tra Lievito di Birra Fresco e Secco

La prima differenza tra le due tipologie di lieviti riguarda la percentuale di umidità. Nel lievito di birra fresco (o compresso) l’umidità totale si aggira intorno al 70% mentre in quello secco scende fino all’8%.

Calcolo del Lievito Secco

Come calcolare il lievito secco? (lievito fresco della ricetta)
X 7 : 23 = g di lievito secco

Vediamo un esempio pratico: se una ricetta richiede 30 g di lievito fresco, ma si vuole usare quello secco, bisognerà calcolare:
30 X 7 : 23 = 9,130 che potrà essere arrotondato a 9 grammi.

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