Introduzione ai Formaggi del Meridione d’Italia
Il formaggio a pasta filata più antico del Meridione d’Italia è la provola. Il suo nome deriva da "prova", poiché una prova del formaggio veniva fatta appunto prelevando un pezzo di pasta dalla vasca per verificare lo stato di filatura.
I Formaggi Tradizionali del Sud Italia
Un prodotto classificato come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT), la scamorza è un formaggio a pasta semicruda e filata fatto con latte di vacca, ovino o bufalino. Il suo nome deriva da "capa mozza", che significa testa mozzata.
Caratteristiche e Produzione del Caciocavallo
Il caciocavallo è un formaggio semiduro a pasta filata stagionato. Sebbene sia povero di lattosio, è ricco di proteine, fosforo, calcio, lipidi e vitamina B2.
Differenze tra Vari Formaggi del Sud Italia
La maturazione della provola avviene tra i 24 e i 10 giorni. La mozzarella non è ancora matura. La forma è un’altra differenza: una pera con fibre alimentari e testina normale.
Origini e Curiosità sul Caciocavallo
Alcuni storici affermano che l’origine di questo formaggio potrebbe essere attribuita agli stessi Mongoli.
Consigli per la Conservazione dei Formaggi
Utilizzando una spugnetta da cucina con acqua tiepida, elimina la muffa dalla crosta del formaggio freschissimo e lasciandolo asciugare a temperatura ambiente. Quanti litri di latte sono necessari per produrre un chilogrammo di formaggio? In altre parole, 16 litri di latte sono necessari per ogni chilogrammo di formaggio.