Temperatura ideale per i ghiaccioli
Poiché i ghiaccioli con un contenuto di zucchero più alto dell’acqua potrebbero necessitare di una temperatura più fredda per congelare, il calore del congelatore dovrebbe essere di -18 ° C o inferiore per fermare completamente i ghiaccioli.
Quantità consigliata di gelato
Non importa il gusto, un limite di 80-120 grammi, o una coppetta media o grande, non dovrebbe essere superato.
Consigli per il trasporto dei dolci
È frequente che debba portare una torta, un semifreddo o una mousse e è noto che i dolci non amano essere trasportati. Utilizzando portatorta, fogli di carta e striscie di cartone, il trasporto è un problema risolto.
Perché accade la cristallizzazione del gelato?
Quando la temperatura del freezer scende sotto i 18°C, il gelato si cristallizza. In effetti, a temperature inferiori si formano cristalli di ghiaccio e il gelato diventa duro e perde la sua cremosità.
Utilizzo del glucosio nel gelato
Il glucosio è uno degli zuccheri più usati nel gelato perché abbassa la temperatura di congelamento molto più che il saccarosio, rendendo il gelato più morbido, e dolcifica meno. Inoltre, evita la ricristallizzazione del lattosio a basse temperature e rallenta l’ossidazione.
Gelato adatto per chi ha il diabete
Quindi, preferire un gelato alla frutta ricco di fruttosio piuttosto che una crema. È anche meglio mangiarlo alla fine di un pasto, magari in sostituzione di altri carboidrati o fonti di zucchero come frutta, pane e patate.
Gelato con il minimo contenuto di zucchero
Pertanto, l’unico gelato senza zucchero disponibile al momento è la polvere soddisfacente di questa pianta. Questa polvere si è rivelata molto utile per rendere gli alimenti adatti ai diabetici più gustosi senza influenzare la loro curva glicemica.