Gufosaggio
Che formaggio e il Castelmagno?
Il Castelmagno DOP è un formaggio a pasta semidura, prodotto con latte vaccino crudo intero e piccole aggiunte di latte ovino o caprino parzialmente scremato (5-20%) proveniente da bovine alimentate con foraggi, freschi o affienati, della zona di produzione.
Allora,, come si ottengono i formaggi erborinati?
Secondo la tradizione, i formaggi erborinati venivano fatti stagionare nelle grotte, particolarmente adatte per la formazione di muffe. È stato proprio lasciando maturare il formaggio nelle grotte ad una certa temperatura ed umidità che venne scoperta questa tecnica casearia, in modo del tutto accidentale. Cosa contengono i formaggi erborinati? I formaggi erborinati come tutti gli alimenti derivati dal latte contengono una buona quantità' di Vitamina A, di vitamina B 2 e di Vitamina PP, anche se e' sicuramente il contenuto in calcio e fosforo a fare la differenza (in positivo) rispetto ad altri formaggi (soprattutto quelli freschi). 20 ago 2018
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