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Preparazione dei fagioli secchi
- Ammollo notturno
- Mettere i fagioli a bagno la sera prima per 12 ore.
- Cottura senza ammollo
- Posizionare i fagioli in una teglia con un dito di acqua e aromi.
- Cuocere a 160-165°C per circa un’ora.
Utilizzo della pentola a pressione
- Per i legumi maturi, metterli in ammollo o cuocerne in grandi quantità per conservarli.
- Utilizzare la pentola a pressione per ridurre il tempo di cottura.
Aggiunta di bicarbonato ai fagioli
- Cercare di risciacquare i legumi dopo l’ammollo e prima della cottura.
- Aggiungere un pizzico di bicarbonato all’acqua di cottura per renderli più morbidi e digeribili.