Conservazione dei formaggi
Il caciocavallo di Agnone e altri formaggi stagionati sono prodotti vivi. Il loro processo di maturazione può essere ostacolato se li metti in frigorifero. Le condizioni di temperatura comprese tra 10 e 15 gradi sono ideali per la conservazione in cantina. Quali sono i modi migliori per conservare i formaggi freschi? I formaggi freschi dovrebbero essere conservati nella sezione più fredda del frigorifero (a 2–4oC), mentre i formaggi duri e stagionati dovrebbero essere conservati nella sezione meno fredda (10oC). Come evitare la muffa al formaggio? Utilizzando una spugnetta da cucina con acqua tiepida, elimina la muffa dalla crosta del formaggio freschissimo e lasciandolo asciugare a temperatura ambiente. Alternativamente, strofinate la crosta del formaggio stagionato o semistagionato con un po’ d’olio d’oliva e lasciate asciugare.
Etichettatura dei prodotti per ristoranti
Come è possibile etichettare i prodotti per ristoranti? Le merci nuove devono essere immagazzinate dopo quelle già presenti. Ogni prodotto deve avere un’etichetta leggibile e chiara che indichi la data di scadenza. I prodotti con la data di scadenza più prossima devono essere utilizzati prima.
Conservazione e consumazione dei cibi
Qual è il miglior modo per conservare la carne in un ristorante? Se sono freschi, dovrebbero essere conservati nel refrigeratore; se sono surgelati, dovrebbero essere conservati nel congelatore. In ogni caso, dovrebbero essere mantenuti an una temperatura costante di freddo. I prodotti non deperibili, come i cibi in scatola e la pasta secca, dovrebbero invece essere conservati a temperatura ambiente. Di conseguenza, quando è opportuno consumare prodotti scongelati? Se il cibo è stato scongelato in frigo, dovrebbe essere consumato immediatamente se è stato riportato a temperatura ambiente entro le 48 ore. Se il cibo è stato scongelato al microonde, dovrebbe essere consumato immediatamente.