Storia della pasta in Italia
Molte persone imitano la "Matriciana", ma la vera "Matriciana" è nata ad Amatrice. Nel lontano 1870, una donna coraggiosa partì da questo paesino dell’alto Lazio. La semola (una farina ottenuta macinando il grano) e l’acqua vengono mescolate insieme an una piccola quantità di sale per fare la pasta. Una storia molto suggestiva dice che i Cinesi hanno inventato la pasta e che Marco Polo, al ritorno dall’impero del Gran Khan nel 1295, l’ha portata in Europa.
Cacio e Pepe: un piatto antico
La storia di questo piatto, che rappresenta la romanità, inizia durante la transumanza tra i pascoli. I pastori dell’agro romano riempivano la bisaccia di alimenti ricchi di calorie e a lunga conservazione durante i lunghi spostamenti del gregge.
La Carbonara: tradizione romana
Perché si chiama amatriciana? Un condimento per la pastasciutta comune nelle osterie e trattorie romane è l’amatriciana, pronunciata in romanesco matriciana a causa dell’aferesi. Il guanciale, il pecorino e il pommidoro sono gli ingredienti. Il suo nome deriva da Amatrice, una città nella provincia di Rieti.
Le migliori trattorie romane per la Carbonara
Dove a Roma puoi trovare la migliore carbonara? Questa è la classifica:
- Roscioli di salumeria con cucina.
- Trecca – Cucina del mercato.
- Il Pipero di Roma.
- Da Gino al Parlamento.
- Taverna Cestia.
- Menabò Vino e Cucina.
- Hosteria Grappolo D’Oro.
- Matricianella.