Gufosaggio
Come vanno cotti i legumi?
I legumi vanno messi in una casseruola alta, adatta alle cotture prolungate, insieme all'acqua fredda (due volte il volume dei legumi), al contrario di quello che si fa normalmente per altri cibi per i quali si aspetta la bollitura dell'acqua; questo procedimento permette ai legumi e all'acqua di raggiungere la
Di conseguenza,, cosa succede se non lavo i legumi?
Non solo meteorismo però: l'ammollo infatti serve per eliminare l'acido fitico presente nei legumi secchi. Questa sostanza impedisce di assorbire quei minerali necessari al nostro organismo, come calcio, ferro, zinco e magnesio, e si lega a quelli già presenti diventando anti-nutriente. Perché si sciacquano le lenticchie? ⭕️Quasi tutti i legumi secchi richiedono un ammollo in acqua fredda prima della cottura. Tale procedimento è importante per reidratare i legumi, per rendere più veloce e omogenea la cottura e per allontanare i componenti antidigestivi in essi contenuti. 10 gen 2022
Come rendere più digeribili i legumi?
Gli stratagemmi per rendere i legumi più digeribili Sfruttare le erbe carminative durante la cottura: alloro, cumino, origano, semi di finocchio o anche un pezzetto (2 cm) di alga Kombu. Anche aggiungere una carota, una cipolla o un gambo di sedano li arricchirà di sali minerali e li renderà più digeribili. Come si fa a Decorticare i legumi? È molto semplice, basta tenere a mollo i legumi dalle 12 alle 24 ore in base ovviamente al tipo di legume; le lenticchie sono quelle che richiedono meno tempo, i ceci invece richiedono 24 ore. È necessario cambiare l'acqua una o due volte nel corso delle ore, questo procedimento farà staccare la pellicina dal legume.
Come cucinare i ceci secchi decorticati?
Per questi ceci è consigliato l'ammollo per 8/12 ore. Quindi è opportuno risciacquarli in acqua fredda prima di metterli in una pentola insieme a mezzo litro d'acqua circa ogni 100 g di prodotto. La porzione per ogni persona è di circa 70g: porta a ebollizione prima di coprire e cuoci a fuoco lento per 20/25 min.
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