Gufosaggio
Che cosa succede a una soluzione acquosa di un sale quando viene raffreddata fino al punto di congelamento dell'acqua?
Il sale ha la proprietà di abbassare il punto di congelamento dell'acqua. A contatto con l'acqua, le molecole di sale si scindono in ioni, che si legano elettrostaticamente alle molecole d'acqua.
Perché si mette il sale nell'acqua?
La leggenda popolare dice di mettere il sale quando l'acqua sta già bollendo perché la soluzione composta da H2O e NaCl (acqua e cloruro di sodio, ossia comune sale da cucina) ha un punto di ebollizione leggermente più alto di quello dell'acqua pura, detta “sciocca” dai Toscani. 10 lug 2018 Allora,, cosa succede quando scaldo l'acqua? Questi cambiamenti sono i passaggi di stato: solidificazione, fusione, evaporazione e condensazione. Quando la temperatura si abbassa, il freddo rafforza i legami tra le molecole e l'acqua passa dallo stato gassoso a quello liquido (condensazione), oppure dallo stato liquido a quello solido (solidificazione).
Tenendo conto di questo,, quanto sale mettere quando l'acqua bolle?
Consideriamo la quantità di sale che mettiamo nella pasta: come tutti sanno, la regola per salare l'acqua alla perfezione è semplice, 10 grammi per litro d'acqua (e un litro per 100 grammi di pasta). Quindi è una soluzione dell'1%, che in termini pratici porterà l'acqua a bollire qualche microsecondo dopo! Come fare per sciogliere il sale? Si scalda l'acqua e si aggiunge la massima quantità di sostanza solubile a quella temperatura. A questo punto si lascia raffreddare la soluzione. Diminuendo la temperatura diminuisce la quantità di sostanza che può rimanere in soluzione, e quindi l'eccesso va a formare dei cristalli.
Quanta acqua per sciogliere il sale?
Si definisce solubilità la massima quantità in grammi di soluto che, a una data temperatura, può essere disciolta in 100 grammi di solvente. La solubilità del cloruro di sodio in acqua, per esempio, è di 37 g/100 mL a 20 °C. Ciò significa che a 20 °C in 100 mL di acqua si possono al massimo sciogliere 35,7 g di NaCl. Quanta acqua serve per sciogliere il sale? Ad esempio in 1 litro di acqua (che è il solvente) a temperatura ambiente non è possibile sciogliere più di 360 grammi di cloruro di sodio (che è il soluto). Da quanto afferma wikipedia per ottenere una soluzione satura basta sciogliere 358 grammi di sale in un litro di acqua.
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