Procedura per la produzione di Gorgonzola
Parto da 10 litri di latte di capra intero, pastorizzato e portato alla temperatura di 42°. Aggiungo fermenti specifici per gorgonzola e lascio agire per 30 minuti circa. Quindi, aggiungo il caglio di cardo e dopo 10 minuti il coagulo è pronto.
Stagionatura e Muffatura del Gorgonzola
Durante la fase di stagionatura, le forme di gorgonzola vengono bucate con appositi aghi metallici per consentire all’aria di entrare, facilitando lo sviluppo delle strisce di muffa.