Congelare e Scongelare Alimenti
Scendendo la temperatura lentamente, i cristalli possono muoversi, e cozzando tra loro rompono tutto ciò che c’è intorno. Cosa succede se congelo due volte? Congelare la carne due volte è sconsigliato, moltiplica i batteri. Questa pratica viene vivamente sconsigliata dai medici o addetti ai lavori in quanto si va a rompere la catena del freddo che serve a ridurre la proliferazione batterica negli alimenti. No, il pesce decongelato non si può congelare nuovamente, a meno che non sia stato cotto. Ripetere più volte il procedimento aumenta la carica batterica presente nel pesce, col rischio di intossicazioni, oltre a fargli perdere nutrienti.
Ricongelare Alimenti Scongelati
Quante volte si può congelare e scongelare un prodotto? Il prodotto scongelato si può ricongelare solo se precedentemente cotto. È possibile scongelare, cuocere e ricongelare un prodotto; mentre è assolutamente non corretto scongelare e ricongelare senza che il prodotto sia stato cotto. Quando un prodotto viene scongelato, riprendono vita al suo interno i batteri che nel freezer si erano congelati insieme al pezzo di carne o di pesce o alla verdura. Una volta cotto l’alimento, i batteri verranno uccisi prima che la loro attività sia arrivata all’apice. I batteri si destano e riprendono a moltiplicarsi una volta che l’alimento viene scongelato. Ma se ricongela, essi aumentano ancora, e ancora. Anche se cotto, quell’alimento ricongelato potrebbe rilasciare tossine che resistono anche ad alte temperature.
Considerazioni sul Pesce Ricongelato
Se si ricongela l’alimento dopo che si è scongelato, quegli stessi liquidi formano dei cristalli più grossi, in quanto il raffreddamento in freezer avviene più lentamente rispetto alla surgelazione industriale, e a temperature spesso inadatte. E questo provoca al prodotto una perdita qualitativa di non poco conto.