Conservazione e durata della carne congelata
Per sapere se un pezzo di carne congelata è ancora buono si deve osservare la superficie: se si individuano dei cristalli di ghiaccio più grandi della normale patina bianca vuol dire che il freezer sta estraendo umidità dalla carne e il prodotto, una volta portato a temperatura ambiente, sarà più duro e secco.
- Carne di maiale: può essere conservata per 4 mesi a -18 gradi e fino a 15 mesi a -30 gradi
- Manzo: per 9 mesi a -18 gradi e fino a 18 mesi a -30 gradi
- Vitello e agnello: dai 6 mesi a -18 gradi ai 18 mesi a -30 gradi
Cambi di colore nella carne macinata
Quando la carne macinata diventa scura? La parte scura è dovuta alla ossidazione del ferro contenuto nella ossiomioglobina che trasforma la stessa in metamioglobina e solitamente avviene per la ventilazione dei banchi frigo i quali, facendo circolare aria fredda, accelerano questo processo. Quando il macinato cambia colore? Dipende dall’ossigeno. Partiamo da un assunto: è più che normale che la carne macinata cambi colore per via della mancanza di ossigeno di cui soffre nelle vaschette all’interno delle quali è solitamente confezionata.