Emulsioni in Vita Quotidiana
Esempi di emulsioni sono presenti nella vita quotidiana: la più classica è l’emulsione acqua-olio (maionese, burro) dove l’acqua è la fase dispersa e l’olio quella disperdente; oppure le emulsioni olio-acqua, dove l’olio è la fase dispersa e l’acqua quella disperdente (latte, sangue).
Legare Acqua e Olio
Per riuscire a far legare tra loro queste sostanze dobbiamo agitarle e mescolarle energicamente, sbattendo tra loro i componenti fino a ridurre uno dei due liquidi in piccole bolle che potranno così fondersi con l’altro.
Importanza dell’Emulsionante
Un emulsionante è una sostanza in grado di stabilizzare un’emulsione, agendo da tensioattivo o da stabilizzante di Pickering.
Solubilità di Sostanze in Acqua
La solubilità del cloruro di sodio in acqua, per esempio, è di 37 g/100 mL a 20 °C. Ciò significa che a 20 °C in 100 mL di acqua si possono al massimo sciogliere 35,7 g di NaCl. La solubilità di una specie chimica in un dato solvente, è un valore costante a temperatura costante.