Mozzarella fresca per pizza
Conservare in frigorifero da 0 a +4°C. Una volta aperta la confezione, conservare in frigorifero e consumare entro 24 ore.
Differenze tra mozzarella e provola
Mozzarella e fior di latte sono la stessa cosa se per mozzarella si intende un formaggio a pasta filata a base di solo latte di vacca. Il fatto è che, dove ha visto i propri natali, ovvero in Campania, la mozzarella di solito viene fatta con il latte di bufala. La provola viene fatta maturare dalle 24 ore ai 10 giorni; la mozzarella non matura.
Cottura della pizza
PER FARE LA PIZZA IN TEGLIA: Dopo la seconda lievitazione, stendetelo in una teglia 30×40 cm, condite la pizza e cuocetela in forno statico preriscaldato a 250°C per 25-30 minuti. Cuocere la pizza vuota prima di condirla può migliorare la cottura.
Cottura della pizza in casa
Solitamente la pizza andrebbe cotta in forno statico preriscaldato a 220-230°C per circa 20 minuti. Se si dispone solo del forno ventilato, impostare una temperatura di 20° inferiore.
Perché la focaccia viene biscottata?
La ragione di tutto ciò è dovuta alla scarsa quantità di glutine contenuto nella farina. La sua debolezza lo farà bucare durante la lavorazione, inoltre opporrà scarsa resistenza ai gas che si formano durante la lievitazione e quindi si gonfierà rapidamente.
Ammorbidire un impasto troppo duro
Se l’impasto è troppo duro a causa dell’eccesso di farina, aggiungere un goccio di latte anziché acqua per non indurirlo ulteriormente.