Conservato in frigorifero può durare fino a cinque giorni. In frigorifero, sempre dentro dei contenitori idonei, il ragù si può conservare tranquillamente per due giorni.
Finita la cottura, riempite i barattoli di vetro mentre ancora bolle e chiudeteli subito. Il calore del ragù servirà a formare il sottovuoto, mantenendolo ottimo e sicuro per tutto l’anno.
Il sugo di pomodoro pronto può essere conservato in frigo per un paio di giorni, in vasetti sottovuoto o congelato in comodi cubetti monoporzione.
Versare il sugo in vasetti di vetro perfettamente lavati e asciugati. Chiuderli con il tappo e sterilizzarli in acqua bollente per 20 minuti. Conservare in dispensa o in un luogo riparato dal sole.
Prendere i barattoli e sterilizzarli facendoli bollire almeno 1 ora nella pentola a pressione. Il sugo, quando messo nei barattoli, deve essere ancora bollente.