Gufosaggio
Come frollare l'anatra?
Frollatura. La carne dell'anatra deve essere frollata dopo la sua macellazione, lasciandola riposare per almeno un giorno intero. La frollatura è il trattamento che conferisce alle carni di selvaggina morbidezza e un sapore più robusto. Per frollare si deve usare un luogo asciutto, fresco e ben ventilato.
Riguardo a questo,, come togliere il sapore di selvatico al cervo?
Per attenuare il sapore forte e piuttosto pungente della carne di cervo il suggerimento è metterla a marinare per una decina di ore, preparando una miscela costituita da 1/2 tazza di aceto, 1/2 di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio tritato finemente, un cucchiaino di senape e un pizzico di origano e
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