Come si fa il guanciale
Per ricavare la guancia del maiale si effettua un taglio che parte dalla gola e che consente di ottenere la classica forma triangolare del salume. In alcune zone lo chiamano “Goletta” oppure “Gota”, termine toscano che significa, appunto, “guancia”.
Come sciogliere il guanciale
Tagliate il guanciale in fettine sottili, avendo prima eliminato il bordo pepato; dividetelo in due porzioni più o meno simili e tenetelo da parte in due ciotoline diverse. In una padella antiaderente mettete un filo d’olio e fate sciogliere il guanciale a fuoco lento.
Come sgrassare il guanciale
È sufficiente utilizzare una padella antiaderente e far rosolare il guanciale fino a ché non ha perso tutto il grasso che troveremo sul fondo della padella e che elimineremo prontamente.
Pesi dei tuorli d’uovo
- 80g di tuorlo d’uovo corrispondono a circa 5 uova medie.
- Il tuorlo di un uovo medio pesa circa 16-17 grammi e corrisponde al 30%.
- Le uova piccole (S) hanno un peso del tuorlo inferiore a 16 g.
- Le uova medie (M) hanno un peso del tuorlo di circa 18 g.
- Le uova grandi (L) hanno un peso del tuorlo di circa 20 g.
- Le uova grandissime (XL) hanno un peso del tuorlo superiore a 22 g.