I tagli di carne più pregiati e teneri
- Fiorentina
- Controfiletto
- Tomahawk
- Costata
- Scamone
- Noce
- Lombata
La carne più tenera: il filetto
I principali tagli della carne bovina
- Lombata
- Costata
- Filetto
- Fesa
- Noce
- Scamone
- Sottofesa
- Girello
La giovane bovina Sorana
La sorana, o scottona, fornisce una carne di particolare pregio: giovane, tenera, succulenta e sapida.